De la même famille que les épinards et la betterave, les blettes font partie de ces légumes oubliés qui tendent à revenir sur le devant de la scène. En France, et particulièrement dans le sud, elles continuent à alimenter les plats de terroir et les souvenirs d’enfance grâce au travail de producteurs passionnés.
Producteurs cités dans l’article :
• Michel Guillerme, maraîcher à Tullins (Isère)
• Agnès Vuillon, Ferme des Olivades à Ollioules (Var)
Au rayon des légumes anciens, la blette – ou bette – fait partie de ceux qui ont encore du mal à trouver leur place dans les habitudes. Une plante potagère qui se cultive depuis Charlemagne, et même depuis l’Antiquité, elle était alors plutôt
destinée aux pauvres. Les Romains avaient créé un jour de bette sur leur calendrier, aux alentours du 26 mars. Depuis, ce légume s’est surtout enraciné dans le sud de la France où il a gardé son identité traditionnelle. Une personnalité sudiste influencée directement par l’Italie, pays friand de ces longues feuilles vertes aux côtes blanches charnues. Depuis Charlemagne ? « Oui, car il était fou de blettes ! Il a imposé à son jardinier d’en planter dans son potager. Il appréciait
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