Depuis quinze ans, il est le complice pâtissier de la cheffe étoilée Hélène Darroze, en charge de toutes les réalisations sucrées de ses restaurants. Entre Paris et Londres, il compose ses desserts dont certains reviennent sur le devant de la scène depuis plus de dix ans. Il dit ne pas avoir un style particulier, mais adapter ses créations aux lieux auxquels ils sont destinés. Il prend l’ouverture de la nouvelle table gastronomique du 7e arrondissement, Marsan, comme un nouveau challenge à relever.
Loin d’avoir eu une vocation pour la pâtisserie, Kirk Whittle commence son parcours culinaire, un peu par hasard par une école de cuisine en Écosse d’où il est originaire. En revanche, « dès que j’ai mis les pieds dans la cuisine, j’ai compris que c’était ça que je voulais faire », confie-t-il. Après quatre années dans un hôtel à Glasgow, il reste en Écosse mais change d’hôtel et passe en pâtisserie dans une brigade de neuf pâtissiers. « J’étais le commis qui faisait tout ce que les autres ne voulaient pas faire, mais petit à petit, je suis devenu chef de partie. » Suite à quelques expériences dans des restaurants gastronomiques en Australie, il prend un poste en Angleterre en attendant ses papiers pour retourner à Melbourne. Sa rencontre avec sa future femme (française) lui fera préférer Toulouse. Il travaille dans la Ville rose pendant trois ans, en boutique et en restaurant étoilé, puis passe
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