Le 9 avril, La Table du Cap Estel annonçait l’arrivée de son nouveau chef, Kévin Garcia. Passé par les cuisines doublement étoilées du Jules Vernes, ce chef né à Mulhouse se forme à l’école hôtelière d’Alsace. Son parcours l’amènera à New York, mais surtout aux pianos de maisons d’excellence : chez Jean-Yves Schillinger** (Colmar), à l’Atelier de Joël Robuchon, puis au Pré Catelan, sous la direction du MOF Frédéric Anton.
À La Table du Cap Estel, il proposera sa cuisine sincère, loin des tendances mais exigeante. Ce nouveau terrain de jeu lui permettra de sublimer le terroir méditerranéen. Avec la volonté d’inscrire l’établissement parmi les grandes maisons gastronomiques de la Côte d’Azur, il dévoilera un Maquereau fumé, aux notes iodées sublimées et accompagnées d’un ajo blanco velouté, relevé par la fraîcheur du melon et la délicatesse de la verveine. Une place essentielle sera accordée aux herbes aromatiques, venant par exemple sublimer le poisson du jour. Un potager a ainsi été imaginé par le chef, en duo avec le jardinier du Cap d’Estel : estragon, sarriette ou encore thym citron et fenouil sont ainsi à portée de main.
I.E.
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