Après un début de carrière enrichissant aux côtés de chefs de renom, le chef Kevin Dubois a ouvert son propre restaurant en 2018. Il y propose une cuisine naturelle, héritage de ses différents apprentissages. Elle n’en reste pas moins gourmande et actuelle.
Normand de naissance, Kevin Dubois a aiguisé son talent dans les maisons étoilées les plus prestigieuses, comme le restaurant Alexandre** à Garons (30), aux côtés de Michel Kayser : son tout premier poste, alors tout juste diplômé d’un BTS en hôtellerie-restauration au lycée hôtelier du Touquet. Depuis l’adolescence, il est sûr de devenir cuisinier, passant son temps derrière les fourneaux à concocter plats et desserts. Mais avant, il poursuivra des études générales jusqu’au bac. « Et puis un jour, il a fallu choisir son orientation. Même si j’étais bon à l’école, j’avais du mal à rester assis derrière mon bureau. » Le déclic surviendra lors d’un stage dans un restaurant normand près de chez lui. Entièrement dans son élément, le chef poursuivra sa carrière en cuisine.
Un apprentissage enrichissant
Après une saison chez Régis & Jacques Marcon Restaurant*** (Saint-Bonnet-le-Froid), il partira chez Jean Sulpice dans son restaurant éponyme doublement étoilé (Talloires, 74) où il restera 5 ans tout en gravissant les échelons. Arrivé commis au garde-manger, il finira second de cuisine. « C’est pour moi un vrai mentor ! Je trouve qu’il a une approche un peu différente que j’ai beaucoup aimée. C’est d’ailleurs
Il reste 68% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
