Officialisé il y a quelques mois, le projet d’ouverture de Fario, la 1re table de Kévin de Porre, se concrétise.
L’ancien chef de Contraste (Paris) accueillera ses premiers convives dès le 10 septembre prochain à Céret (Pyrénées-Orientales), au pied des Pyrénées et tout proche de la frontière espagnole.
Un retour aux sources pour Kévin de Porre, qui célébrera ses origines à travers des créations gastronomiques et contemporaines telles que le Champignon pom pom rôti servi avec un bouillon iodé et du foie gras à la verveine ; le Biotop du bord de mer, aux notes anisées et citronnées ; ou encore la Vive de Méditerranée, accompagnée d’une sauce Noilly Prat, d’un pressé de tomates et de caviar.
Le lieu a été baptisé Fario en référence à la truite sauvage et comme un clin d’œil au grand-père du chef, qui lui a appris à pêcher lorsqu’il était enfant.
M.B.
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