Venu du Japon pour grimper sur les plus hautes marches de la gastronomie française, l’ambition de ce chef n’a d’égale que sa détermination. Après un parcours éclectique, Kazuyuki Tanaka et son épouse Marine ont pris racine à Reims, où l’objectif est clair : atteindre l’équilibre le plus parfait.
Reims, cité des sacres implantée au beau milieu de la Champagne. Une destination gastronomique de choix qui abrite en 
son sein, à quelques pas de la très célèbre cathédrale, un restaurant doublement étoilé plutôt discret. Sur cette façade noire et sobre, seule la plaque Michelin rouge donne un indice de ce qui se trame derrière la porte. En tout cas lorsque les volets de la cuisine qui donne sur la rue sont clos. S’ils sont ouverts, alors on peut depuis le trottoir commencer à voir la concentration et l’application des cuisiniers, sentir le parfum des cuissons et même, deviner une partie de la salle en fond. Racine est un petit cocon de 15 couverts maximum, où l’ambiance feutrée rend le moment intime et agréable, orné de couleurs sombres et de bois. Alors que la cuisine tournée vers les passants attire le regard des curieux, la salle épouse le calme d’une petite cour 
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