Le JY’S** à Colmar (68)
Emblématique maîtresse de maison du JY’S** à Colmar, Kathia Schillinger revient sur son entrée hors du commun dans le monde de la restauration, les projets construits avec son mari, le chef Jean-Yves Schillinger, et sur sa façon d’appréhender son métier en salle : toujours avec le sourire.
L’histoire d’amour entre Kathia Schillinger et la restauration n’a pas commencé de façon banale. Coiffeuse de métier, elle rencontre Jean-Yves Schillinger en 1992 alors qu’elle passe sa maîtrise en coiffure. « J’ai eu un problème avec mon modèle, donc j’ai sollicité Jean-Yves que je connaissais de vue car il vivait au-dessus de mon salon de coiffure », raconte celle qui est aujourd’hui la femme du chef doublement étoilé du JY’S (Colmar), copropriétaire, maîtresse de maison et 
directrice de salle. Au début de leur idylle, Kathia exerce son métier de coiffeuse pendant que Jean-Yves est en cuisine, jusqu’au jour où son beau-père Jean Schillinger lui pointe ce qui était pour lui une évidence. « Il m’a dit : si vous voulez faire votre vie avec mon fils, il va falloir changer de métier. Je n’y avais pas pensé, mais je suis dit qu’il fallait essayer, pour pouvoir être en cohésion tous les deux. » Elle commence donc en octobre 1993, à travailler au restaurant Schillinger et demande à prendre des cours d’adaptation au lycée
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