Si la restauration connaît aujourd’hui une forte reprise, le contexte économique reste préoccupant, marqué notamment par la spirale inflationniste : tels sont les principaux enseignements de la 11e édition de la Revue stratégique de Food Service Vision, couvrant la période allant de mars à mai 2022.
Celle-ci révèle tout d’abord que, pour la première fois depuis le début de la crise sanitaire, le marché de la restauration était positif en valeur en mai (+4 %). Depuis le début de l’année, les pertes ont été limitées à 2,1 milliards d’euros (vs. 17,6 milliards d’euros à la même période de 2021). En mai, la restauration commerciale enregistrait également +7 % de performance vs. 2019.
La demande est par ailleurs très favorable : entre février et mai, 96 % des consommateurs ont acheté un repas hors domicile et la restauration sur place a atteint son plus haut niveau de fréquentation depuis le début de la crise (84 %) tandis que les autres canaux (VAE, livraison, bars et cafés) se sont stabilisés. Le retour des actifs au bureau (91 % en mai 2022 contre 83 % un an auparavant) a quant à lui profité à la consommation sur le lieu de travail. Toutefois, près de 6 repas sur 10 (contre 5 sur 10 il y a 3 mois) ont été achetés en grande distribution ou préparés à la maison.
Inflation et ruptures
Selon Food Service Vision, plusieurs facteurs expliquent cette reprise globale : la levée quasi-totale des restrictions depuis le mois de mars, le retour à la normale pour les salons et foires, la météo printanière favorable mais aussi le bilan très positif des vacances de Printemps (reprise des déplacements, fréquentation des centres touristiques en hausse, retour de la clientèle européenne de proximité).
Néanmoins, ces tendances s’inscrivent dans un contexte économique marqué par la Guerre en Ukraine et la nouvelle vague Omicron en Chine, ayant pour conséquences la forte hausse des prix de l’énergie, des matières premières et des produits agricoles, couplée à plusieurs ruptures dans les chaînes d’approvisionnement.
En mai, l’inflation atteignait ainsi un taux record de 5,2 %. Du côté des distributeurs CHD, les tarifs généraux étaient en hausse de 13,9 % au 2e trimestre 2022. La moutarde (+23,9 %), la viande de bœuf (+28,9 %) ou encore les frites (+14,6 %) sont particulièrement concernées. D’ailleurs, les fast food ont vu les coûts de leurs matières premières augmenter de 20 % entre octobre 2021 et avril 2022 (9 % pour les pizzerias).
La RSE, préoccupation majeure
Pour y faire face, les restaurateurs indépendants ont en moyenne augmenté leurs prix de 4,2 % depuis février 2022, selon une enquête menée par le GNI et Food Service Vision. « Ce sont donc les opérateurs de restauration qui supportent l’essentiel du poids de la hausse des prix, en réduisant leurs marges et en dégradant leur modèle économique », indique le cabinet.
Du côté des consommateurs, « l’incertitude sur les perspectives économiques entraine une perte de confiance des ménages dans l’avenir et un attentisme dans les décisions de consommation. Malgré les dispositifs mis en place par l’État pour contrer les effets de l’inflation, le « reste à vivre » des ménages se contracte », observe Food Service Vision, qui indique néanmoins qu’au global, « les signaux présagent la perspective d’un bel été pour la filière ».
Enfin, la RSE reste au cœur des préoccupations des professionnels, conclut l’étude, faisant état de nombreuses évolutions à l’œuvre : relocalisation des approvisionnements en France, développement des labels de qualité, réduction du gaspillage, mise en place d’emballages réutilisables (notamment en restauration rapide), réduction des consommations d’énergie mais aussi attention soutenue à la qualité de vie au travail, à la valorisation des salariés, à l’aménagement des temps de travail et aux conditions de rémunération.
M.B.
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