Après dix années passées au Château de Mercuès – où il détenait une étoile depuis 2017 - Julien Poisot a choisi de rester dans le Lot pour ouvrir à Cahors sa première table, avec sa compagne et ancienne seconde de cuisine Justine Basin.
Baptisé Chez Suzanne – en hommage à la grand-mère du chef – ce lieu de 35 couverts accueille ses convives depuis le 26 septembre dernier dans un écrin intimiste et convivial, face à l’emblématique pont Valentré.
Là, le couple propose une cuisine à quatre mains basée sur les produits disponibles du moment. « Au fil des années, j’ai tissé des liens avec des petits producteurs, des éleveurs, devenus aujourd’hui des amis », précise Julien Poisot, désigné Espoir de l’Année en 2010 par le magazine Le Chef.
Tête de veau, pâté en croûte, plats mijotés… « On ne s’interdit rien ! » ajoute le chef, qui mise aussi sur un maximum de flexibilité. « Au Château de Mercuès, le schéma du menu changeait tous les jours. Nous voulons continuer sur cette lancée. »
Le midi, la formule s’affiche à 35€, tandis que deux menus sont proposés au dîner (45€ et 80€). Les accords mets & vins font quant à eux la part belle aux crus de Cahors et des alentours tout en s’ouvrant à toute la France, en particulier la Bourgogne, région natale de Julien Poisot. « A terme, nous souhaiterions élargir la carte aux vins du monde. »
S’il décline une partition résolument gastronomique, le couple ne fait pour l’heure pas de l’étoile Michelin un objectif à atteindre. « En première intention, nous voulons nous recentrer sur notre activité de cuisiniers et retrouver la notion de plaisir et de partage. »
M.B.
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