Julien Mascarell ◊ Granite* à Paris (75)
Sommelier formé dans les palaces, Julien Mascarell est un amoureux des vins naturels. Chez Granite, le livre de cave répertorie près de 500 références qui mettent en valeur les jeunes vignerons, des domaines nouveaux ou méconnus, aussi bien que des domaines plus anciens, dans l’espoir de surprendre le client.
La sommellerie a été une vocation grandissante pour Julien Mascarell. À l’origine en étude de droit, c’est pendant son cursus qu’il a commencé à s’intéresser de plus près au vin en goûtant et en lisant des magazines sur le sujet. Plus qu’un 
passe-temps, le vin est devenu une passion pour le jeune étudiant. Afin de financer ses études, il devient serveur dans une brasserie les week-ends. Le jeune homme, passionné de sommellerie ayant soif de connaissances, travaille alors dans les vignes aux côtés de vignerons et chez deux cavistes en Savoie. « Quand j’ai intégré l’université du vin, j’ai fait mon stage au Clos des Sens à Annecy et c’est là que j’ai touché du bout des doigts le monde étoilé de la gastronomie et du vin », explique Julien. Il intègre par la suite le Park Hyatt en tant que commis sommelier puis évolue dans la hiérarchie. Fin 2014, il rejoint pour deux années la brigade de l’une des plus grandes caves de palaces au George V,
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