Après une petite décennie passée en Corse, Julien Marseault a retrouvé son Finistère natal dans un lieu au charme intemporel : le Château de Sable. Loin des grandes villes mais entouré de terres d’exception, cet établissement étoilé en 2016 inspire le chef qui transcende les saveurs iodées et terriennes.Il suffit de se poser quelques minutes face à la presqu’île Saint-Laurent pour comprendre que ce Château de Sable est, avant tout, un relais du silence. Un silence délicieux, authentique et gracieux qui s’apprivoise naturellement. Dans cet établissement respectueux de l’environnement, le chef Julien Marseault y trouve une source inépuisable et presque inégalable.
La Corse pour s’épanouir
Cet enfant du pays, qui a grandi du côté de Bohars et Milizac, a été initié aux beaux mets grâce à un père très adroit en cuisine. « Je voulais être régisseur mais je suis parti à l’école Bonne-Nouvelle de Brest. » Sa première expérience à 
L’Agape de Sainte-Marine lui met le pied à l’étrier mais c’est son arrivée à Paris, à 21 ans, chez Guy Savoy, qui marque le jeune cuisinier. « Durant deux ans, j’ai côtoyé l’élite et un chef qui aborde l’art de recevoir au plus haut niveau. » Julien Marseault file ensuite en Corse, au Grand Hôtel de Cala Rossa, « une étoile mais un niveau d’ensemble exceptionnel avec des cuisiniers tels que Georges Billon
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