Julien Laval
Château d’Origny * à Ouches (42)
Grâce à une solide expérience, notamment auprès du chef Serge Vieira, Julien Laval continue l’aventure professionnelle, depuis mars 2022, au Château d’Origny à Ouches. Ce passionné du produit et du goût privilégie une cuisine française contemporaine de saison.
C’est auprès d’un oncle et d’un grand-père pâtissiers, et lors d’un stage cuisine en classe de troisième, que Julien Laval ressent l’envie d’exercer dans le métier. C’est ainsi que le jeune passionné, originaire de Dordogne, obtient le BEP et le bac pro hôtellerie-restauration au lycée Jean Capelle à Bergerac. « Lors d’un stage en BEP dans un restaurant de poissons et fruits de mer à Soulac-sur-Mer, le chef Florent Chanceau m’a transmis sa passion et j’ai pris plaisir à y travailler durant 
plusieurs étés », poursuit-il. Après quoi, Julien Laval fait la connaissance du chef Alexandre Ongaro au Kilimandjaro à Courchevel : « Pour la première fois, j’ai pu transformer des produits nobles et d’exception. À ses côtés, j’ai acquis la rigueur, l’art de l’exigence et de la combativité. Et j’ai participé à l’obtention d’une étoile Michelin. » Julien Laval œuvre comme sous-chef pour ce palace lors des saisons d’hiver 2008 et 2009. Puis, il rencontre Serge Vieira, Bocuse d’Or 2005, qui devient son mentor. « Au sein de son
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