Une décennie après son premier stage en cuisine, Julien Gatillon reprenait les rênes du 1920, alors table du Chalet du Mont d’Arbois devenue en 2017 celle du Four Seasons Megève – propriété de Benjamin et d’Ariane de Rothschild. Sur les versants arpentés de cette station huppée, il a su forger son identité, subtil mariage entre un classicisme renouvelé de la cuisine bourgeoise et l’orchestration de produits d’exception, d’ici et d’ailleurs. S’ensuivirent une première puis une seconde étoile Michelin, certainement la plus belle des illustrations de son attachement pour l’histoire du lieu et de ses hôtes prestigieux.
« L’histoire est belle », prévient Julien Gatillon, chef exécutif du Domaine du Mont d’Arbois à Megève. « C’est un retour aux sources », souligne l’intéressé qui évolue désormais dans un décor de cimes enneigées et de chalets en bois, bien loin des rivages de la Vienne de son Châtellerault natal. « J’ai eu la grande chance de passer mes étés auprès de mes grands-
parents. Je passais mon temps dehors, à pêcher, chercher les escargots, aller aux champignons. » Adolescent peu assidu en cours, il se rend à une journée portes ouvertes au lycée hôtelier de Poitiers et se lance dans un BEP. « J’ai alors découvert que la restauration, que ce soit en cuisine ou en salle, reposait
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