Julien Dumas ◊ Bellefeuille* à Paris (75)
Il exploite avec justesse ce que mère Nature lui offre, spectateur d’un terroir qui n’en finit pas de l’inspirer. C’est en pleine conscience que Julien Dumas travaille les produits de la terre avec finesse et élégance, se créant petit à petit une signature culinaire digne du Bellefeuille, table du Saint James Paris qu’il dirige depuis 2021.
« Petit, j’adorais manger mais sans vraiment me fixer de limites. » Un goût prononcé pour les bonnes choses et une nature addictive : il n’en fallait pas plus pour que Julien Dumas bascule du côté des cuisines – ce qu’il a fait très tôt aux Genets, l’hôtel-restaurant de sa tante à Carnac. « Je suis de Grenoble, mais c’est là-bas que j’ai commencé à découvrir et
apprécier cet univers : la gourmandise, les odeurs, les briefs des brigades… »
Vers 15 ans, il sait ce qu’il fera de sa vie : cuisinier. Il veut faire un CAP mais ses parents ne sont pas d’accord. Il se lance alors dans un BEP au Clos d’Or à Grenoble. Il décroche d’excellentes notes à son examen de fin d’études, mais ne sait
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