Julien Chicoisne ◊ Chef exécutif de Paris Society
Gigi, CoCo, Mûn, Girafe, Louie, Perruche, Brasserie Longchamp ou plus récemment Maison R. : Paris Society n’en finit pas de se développer à travers des tables élégantes, festives et esthétiques. Toutes connaissent le succès avec le concours du chef Julien Chicoisne, assurant depuis 3 ans à 20 restaurants du Groupe, une cuisine haut de gamme, déclinée selon l’ADN de chacune des adresses.
« Je sais que je suis fait pour ce métier depuis mes 13 ans. » C’est donc sûr de lui que Julien Chicoisne s’est dirigé dans cette voie, enchaînant un CAP, un BEP et un début de Bac pro à Cholet, sa ville d’origine. Il occupe son 1er poste officiel de commis en 97, aux Fermes de Marie (Megève) aux côtés de Nicolas Le Bec. « J’y suis resté 7 ans. C’était une expérience extraordinaire, j’y ai appris les bases du métier. J’ai découvert des produits très haut de gamme, que je n’ai cessé de travailler depuis. » Conscient du potentiel de Julien, Nicolas Le Bec le sollicite pour faire de lui son sous-chef à la Cour des
Loges à Lyon. À 22 ans, il devient le chef de la Villa Marie (St-Tropez), avant de monter à Paris, où il sera chef
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