Nouvelle étape pour Julien Allano. Après dix années passées au Clair de la Plume à Grignan, le chef prend son envol et ouvre sa première table : Ju – Maison de Cuisine.
Situé au cœur du pittoresque village de Bonnieux, l’établissement accueillera ses premiers convives à compter du mois d’avril 2024. Là, le chef entend offrir « une nouvelle dimension » à sa cuisine, qu’il souhaite à la fois « vivante et vibrante ».
En prise directe avec les producteurs
Céréales locales transformées en sucres complexes sains, poissons élevés à proximité, viandes régionales comme l’agneau et la volaille : au sein de son restaurant, Julien Allano renforcera davantage encore sa relation directe avec les producteurs.
Seront à découvrir au menu : Chips de riz soufflé au tarama de truite de L’Isle-sur-la-Sorgue, algues et gel citronné en mise en bouche ; Salades croquantes, poêlées à la mélasse de petit épeautre, petit épeautre croustillant et crème de citron brûlé en entrée ; ou encore Filet de truite ikéjimé maturée au sel, compression de champignons et émulsion acidulée d’herbes fraîches en plat. Pour conclure le repas, le chef proposera notamment une création autour du maïs soufflé, accompagné de glace, crémeux, poudre et sirop.
L’ensemble prendra place au sein d’une bâtisse faite de pierres apparentes et dotée d’une vaste cuisine ouverte.
M.B.
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