Baieta* à Paris (75)
À seulement 26 ans, Julia Sedefdjian est propriétaire d’un restaurant étoilé depuis janvier 2019. Forte de son expérience auprès de David Faure puis aux Fables de la Fontaine à Paris, la jeune Niçoise a su développer une identité culinaire, entourée de ses deux associés acolytes, Grégory Anelka et Sébastien Jean-Joseph.
Ses origines italienne et arménienne l’ont fait baigner dans la cuisine généreuse dès le plus jeune âge. « Ma famille n’a rien à voir avec la restauration mais on faisait des grands repas, je me souviens des tables bien fournies où ça pioche de partout, où ça parle fort. Ces moments de partage et de convivialité m’ont donné envie de faire de la cuisine », raconte Julia Sedefdjian. Ado rebelle et fâchée avec le système scolaire, elle a vite envie de faire quelque chose de ses mains. Elle
entre alors à 14 ans au lycée hôtelier Paul Augier à Nice pour un CAP Cuisine qu’elle suit en alternance dans le restaurant Aphrodite [alors 1 étoile Michelin, Ndlr] auprès du chef David Faure. « C’est tellement important l’alternance, il faut choisir le bon endroit pour faire ses débuts car c’est là qu’on découvre la cuisine. Si jeune, on ne se rend pas compte de comment ça se passe !
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