Nouveau décor, nouvelle cuisine : Plantxa, première adresse de Juan Arbelaez, renait sous une identité repensée. Soucieux de passer le flambeau à une nouvelle génération de chefs prometteurs, le chef colombien laisse les manettes de son établissement boulonnais à Andres Bolivar.
Passé par des maisons parisiennes telles que le Café de la Paix, le Jules Verne, l’Ami Jean et le Trianon Palace, il mise sur une cuisine de produits, d’instinct, colorée et sans frontières. Sa partition se décline à travers un « déjeuner du marché » le midi ainsi qu’un menu en 4 ou 7 temps (48 € / 65 €).
Parmi les propositions de la carte : Ceviche de quasi de veau aveyronnais, poutargue et aji amarillo en entrée (18 €) ; Filet de bœuf aveyronnais, tarte tatin d’échalotes, condiment d’oignons rouges et herbes sauvages, sauce marchand de vin en plat (35 €) ; Fraise gariguette, génoise fondante de pistache, persil, crémeux cheesecake, sorbet fraise et gel citronné au balsamique blanc en dessert (12 €).
Nouveau directeur de restaurant
L’offre food s’accompagne de cocktails et de vins réalisés et choisis par le nouveau directeur du restaurant, Thomas Cappelaire. Agé de 25 ans, il s’est formé dans des palaces londoniens avant de rejoindre la capitale.
Sa carte des vins fait notamment la part belle aux crus sud-américains, en écho aux origines de Juan Arbelaez et Andres Bolivar, colombien lui aussi. Côté cocktails, citons par exemple l’Artichok Negroni (liqueur d’artichaut, vermouth rouge, gin) et le Spicy Margarita (Mezcal infusé au piment d’Espelette, Cointreau, jus de citron).
Le décor a quant à lui été retravaillé par l’architecte Hélène Paolo (agence Archipelles) mais conserve son identité pop et colorée. Carrelage psychédélique, mur orange, grillage de piments et fleurs séchées et larges baies vitrées composent désormais cet écrin de 34 couverts.
M.B.
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