En mai, l’équipe du restaurant Sphère a accueilli un nouveau chef pâtissier. Jordan Papineau, a quitté l’Arcane* où il travaillait depuis 2020 pour s’installer aux côtés du chef Tetsuya Yoshida dans le 8ème arrondissement de Paris.
Après une formation en pâtisserie-chocolaterie, ce jeune chef pâtissier originaire de Châteauroux a enchainé les maisons étoilées. À la suite d’un BTM au restaurant le Baudelaire, et sur les conseils de Yann Couvreur, Jordan Papineau a intégré en 2018 l’établissement Thoumieux (75) anciennement étoilé puis l’équipe de l’Ambroisie***, place des Vosges jusqu’en 2020.
Fort de ces expériences, Jordan Papineau rejoint aujourd’hui un cadre chic et feutré à la carte raffinée.
E.C.
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