Jordan Billan ♦ Clos du Cèdre* à Beaune (21)
Après une enfance passée dans les salles et cuisines de restaurants, Jordan Billan était comme prédestiné. Depuis 2014, il évolue au sein de l’Hostellerie Cèdre & Spa, où il propose désormais une cuisine qui mêle tradition et créativité, entre terroir bourguignon et lyonnais.
La gastronomie ? Jordan Billan est tombé dedans quand il était petit. Né à Lyon de parents hôteliers-restaurateurs, il a grandi au rythme des services de la Brasserie Georges dont son père était directeur. Au début de l’adolescence, il suit ses
parents venus s’installer en Bourgogne pour prendre les rênes d’établissements plus familiaux. « Je donnais des coups de main en vacances et pendant les week-ends, à la plonge et en salle. J’aimais bien traîner dans les cuisines mais sans cuisiner ! », se souvient le jeune chef. Il se dirige d’abord vers une formation de gestion et management avant de « revenir à mes racines avec un BTS hôtellerie-restauration au lycée Saint-Bénigne à Dijon ». « J’ai voulu être en cuisine, sans avoir jamais vraiment cuisiné avant », admet-il. Il fait ses gammes pendant un peu plus
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