Le 13 mai 2014, Sarah et Joël Philipps créent l’Esprit Terroir à Strasbourg et huit mois plus tard, le guide Michelin décerne une première étoile au restaurant de 20 places, dont la salle est à l’étage. Le jeune couple de restaurateurs (25 et 28 ans) est encore surpris par cette distinction si rapide : « C’était juste impossible à imaginer », confie le chef. « Aux âmes bien nées, la valeur n’attend point le nombre des années. » (cit. P. Corneille). Leur parcours dans de belles maisons étoilées leur a permis de s’armer d’un savoir-faire qui, conjugué à leur humilité et leur force de travail, invite plus que jamais à pousser la porte de leur établissement, découvrir l’esprit culinaire du chef et la mise en 
exergue des produits du terroir français.
Romuald Fassenet : « De père en fils »
Formé au Cefppa à Illkirch, le chef a tenu son premier poste à l’auberge de l’Ill à Illhaeusern chez Marc Haeberlin en 2007, rejoignant Michel Husser, Au Cerf (alors 2* Michelin) à Marlenheim pour devenir son second de cuisine. C’est dans cette maison alsacienne qu’il rencontre Sarah, diplômée en salle et en sommellerie. Ensemble, ils intègrent la brigade de Catherine et Romuald Fassenet, Meilleur Ouvrier de France et 1* Michelin au château Mont Joly à Sampans (39). Une expérience professionnelle et humaine pour les deux
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