Jessica Préalpato – Alain Ducasse Au Plaza Athénée*** à Paris
Depuis quatre ans, Jessica Préalpato décline une pâtisserie d’exception dans la lignée du concept de la naturalité du restaurant du palace. Se reposant sur son instinct, elle propose une pâtisserie au dressage brut, et au goût originel des produits qu’elle sublime. Rare femme à officier dans un restaurant triplement étoilé, elle a su imposer sa personnalité authentique et ses partis pris : valoriser les produits bruts et éviter le sucre, pour une pâtisserie qui ne rentre dans aucune case.
Après un bac littéraire, Jessica Préalpato, originaire de Mont-de-Marsan, se destinait à la psychologie. Une courte expérience chez un traiteur lui donne le goût des fourneaux. Elle rentre alors à l’école hôtelière de Biarritz. Après un stage mixte cuisine/pâtisserie au Hilton à Cannes, elle continue en cuisine. « J’aimais ce côté inné, travailler avec ce qu’on avait sur le moment, sans carnet de recettes. » Elle se présente à la Chèvre d’Or auprès de Philippe Labbé : « Je voulais travailler chez les étoilés, dont le côté créatif et perfectionniste m’attirait. » Après une mention en Pâtisserie et un passage à Saint-Émilion avec Philippe Etchebest, elle devient commise chez les frères Ibarboure : « Je sentais déjà que j’avais besoin de créer, de m’exprimer par moi-même alors même que je ne savais rien faire ! »
LE FUTUR À PARIS
Arrivée à Paris,
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