Jérôme Roy
L’Opidom* à Fondettes (37)
Depuis 2019, Jérôme Roy est le chef de son propre restaurant, L’Opidom*. Passé auparavant par les cuisines de Thierry Marx, Michel Troisgros ou encore Pierre Gagnaire, ce passionné a parcouru le monde pour rapporter dans ses valises techniques et ingrédients novateurs qu’il travaille désormais chez lui.
« La cuisine m’est apparue comme une évidence », annonce Jérôme Roy, chef du restaurant L’Opidom*. Dès l’âge de 10 ans, il se passionne pour ce domaine et intègre à 15 ans le lycée professionnel Albert Bayet à Tours, où il décroche successivement un CAP, BEP et Bac professionnel cuisine, puis un CAP pâtisserie. « Le lycée hôtelier m’a permis de
découvrir plein de styles de cuisines et m’a confirmé mon attirance initiale pour la gastronomie », admet le chef qui, sorti de l’école, décroche son premier poste de commis de cuisine au Château de Noizay, « grâce à l’un de [mes] professeurs », auprès du chef Didier Frébout. Et de fil en aiguille, il montera en grade dans chaque maison qu’il intégrera. Arrivé comme commis poisson chez Thierry Marx à Pauillac, il deviendra chef de partie au bout de deux ans avant de partir auprès de Michel
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