Le 28 août prochain, c’est un duo savoureux qui animera les tables du restaurant La Table de la Signoria, à Calvi (20). En effet, l’hôtel 5 étoiles Relais & Châteaux La Signoria réunit, le temps d’une soirée, Jérôme Banctel (Le Gabriel*** à La Réserve Paris - 75) et Stéphane Pitré, chef exécutif à La Signoria et propriétaire du Louis* (75).
Alors que Jérôme Banctel est l’un des mentors de Stéphane Pitré, ce dîner à quatre mains se veut une célébration de l’amitié et de l’excellence culinaire. Le chef du Gabriel pourra présenter sa signature culinaire unique, une cuisine à la chaux vive sur végétal. Attaché à l’innovation en gastronomie, cette technique lui permet de concentrer les saveurs, tout en préservant le fondant des légumes.
Après une Sonate gourmande de Cismonte en prémices salés, les deux chefs proposeront une Langouste au naturel, Pêche blanche à la chaux, amande fraîche et verveine, un Foie gras poché “Ko Hîmêkâ”, bouillon corsé aux senteurs d’Asie, Gao Bao ou encore une Eau de fraise plein champs glacée, granité de Nepita sauvage des montagnes.
I.E.
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