Jérémie Le Calvez, Auberge de la Pomme d’Api* Saint-Pol-de-Léon (29) : entre ambition et résilience

Installés sur le littoral finistérien, Jérémie Le Calvez et sa compagne Jessica Chelala ont su allier passion et persévérance pour bâtir une table étoilée ancrée dans son terroir. Le couple aborde l’avenir avec confiance et une soif de renouveau toujours plus grande.

Originaire de Lorient, Jérémie Le Calvez grandit entre le magasin de fleurs de sa mère et l’univers du football, où son père évolue avant de se reconvertir dans le poisson fumé. « Dès mon plus jeune âge, j’ai appris la valeur du travail et j’ai toujours eu en moi l’amour de l’artisanat », confie-t-il. Avec une grand-mère omniprésente dans sa vie, le jeune homme acquiert très tôt le goût de la bonne cuisine. En rupture avec le système scolaire, il s’oriente alors vers un CAP, et

commence son apprentissage aux Salons du Golf (56), où il rencontre le chef Philippe Jaffrezo. Mais deux semaines avant son examen, un grave accident de scooter bouleverse son parcours. « Il m’a fallu deux ans de rééducation avant de pouvoir retourner en cuisine. » Son chef lui tend la main et l’aide à se remettre en selle. Après un an et demi comme commis, il décroche son diplôme en candidat libre et