Il aura fallu une bonne dose d’huile de coude et beaucoup de persévérance à Jean-Yves Schillinger pour réussir, en repartant de zéro, à imiter la réussite paternelle en son fief. En effet, celui que d’aucuns considéraient comme le « fils à papa » en aura connu des hauts et des bas, avant de revenir en terre alsacienne, ouvrir une nouvelle page de son histoire. Au JY`S, le chef délivre une cuisine de saveurs, originale et ouverte sur le monde.
Un embarquement immédiat à l’évasion gustative.
«Je ne suis pas un adepte des compliments mais j’apprécie quand mes clients me disent que ma cuisine est originale avec beaucoup de
saveurs », confie Jean-Yves Schillinger. Depuis 2004, il a troqué sa frénétique vie américaine pour le calme des rives de la Lauch au cœur du quartier historique de Colmar. Retour, avec ses mots, sur le parcours d’un « fils de » définitivement sorti de sa chrysalide.
Je suis fils et petit-fils de restaurateurs. Mes parents ont repris l’affaire de mes grands-parents à Colmar en 1958. Il s’agissait alors d’une table très simple en bord de route. Puis, mon père en a fait ce que l’on sait [ndlr, Jean Schillinger a obtenu dans son restaurant éponyme une première étoile Michelin en 1974 puis une seconde
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