Situé à Erstein dans la capitale du sucre, à 15 min de Strasbourg, le restaurant Jean-Victor Kalt fête cette année son 25e anniversaire. À la fois Maître Cuisinier de France et Maître Sommelier, le chef est un homme-clé qui, des fourneaux à la cave en passant par la salle, aime échanger passionnément avec ses fidèles clients. Né à Rhinau, diplômé du lycée hôtelier de Strasbourg, formé notamment chez Pierre Gagnaire et Jean-Pierre Vigato, il 
survole l’Irlande sur une courte expérience, mais l’Alsacien rentre très vite dans sa région natale, sur la route des vins. Après une expérience de chef de cuisine et gérant de la Couronne à Barr (67), Jean-Victor Kalt se projette dans son propre établissement et déniche son écrin à Erstein en 1991. « Les débuts étaient difficiles », se souvient le chef de cuisine. « J’ai redoublé d’efforts et j’ai tout investi dans mon restaurant. Je ne voulais pas tout perdre, c’était ma hantise. » Depuis des années, il franchit à grandes enjambées le seuil de la cuisine, prenant les commandes. « J’aime aller en salle et accueillir le client », dit-il. « Qui d’autre que moi pourrait parler aussi bien de ma cuisine et des vins que j’ai choisis ? », semble-t-il s’interroger. « J’aime tout faire dans mon restaurant, c’est mon drame ! », sourit-il. « J’aime ma clientèle ! », s’exclame-t-il.
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