Jean-Rémi Caillon
Alpage à Courchevel 1850 (74)
Né à Roanne, c’est pourtant en Savoie que Jean-Rémi Caillon s’est révélé en tant que chef. Un environnement inspirant menant à la création d’Alpage, table immersive où forêts, montagnes et produits du terroir s’animent et se répondent. Une expérience gastronomique où le temps et l’espace se confondent, le souffle est suspendu et la nature prend vie.
Issu d’une famille de gourmands comptant, entre autres, cuisinier et boulanger, Jean-Rémi Caillon a très tôt fréquenté les restaurants. C’est littéralement sur le sol d’une table étoilée qu’il a fait ses 1ers pas, « pour mon 1er anniversaire, j’avais 1 an ! », sourit le chef. En grandissant, il prend plaisir à cuisiner pour ses frères et sœurs et s’oriente sans hésiter dans les métiers de l’hôtellerie-restauration à 14 ans. « Je n’ai pas eu l’impression de faire un choix. Je me suis naturellement engagé dans un CAP/BEP à Verrières-en-Forez (42), et mes différents stages m’ont conforté dans cette carrière. Celui
effectué au Juana notamment, au cap d’Antibes, avec Christian Morisset à l’époque. J’ai découvert des gens passionnés et rigoureux, une organisation sans faille, des assiettes extraordinaires… Je crois que c’est à ce moment-là que j’ai eu le véritable déclic, celui
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