Face au palais des Ducs de Bourgogne siège une institution culinaire qui fait le bonheur des gastronomes de Dijon et d’ailleurs. Depuis près de 20 ans, le Pré aux Clercs propose une cuisine fine et gourmande. Aux manettes : Jean-Pierre et Alexis Billoux, père et fils. Voilà un tandem qui s’est tout sauf formé par hasard : la famille évolue dans la profession depuis 1770 ! Un document conservé précieusement par le patriarche l’en atteste.
Étoilé depuis 40 ans
Originaire de Digoin, Jean-Pierre Billoux fait son apprentissage dès l’âge de 14 ans chez Georges Bonnevay à l’Hôtel de la Gare. Après son service militaire, il retourne travailler dans son village natal. « En 1969, le patron décède 
subitement. Je suis resté et j’ai rencontré ma future femme, qui n’est autre que sa fille… » Tous deux font de cet établissement l’une des plus grandes tables françaises. « Pour progresser, j’ai eu la chance de connaître Alexandre Dumaine (ndlr : ancien trois étoiles à Sauliau, et surnommé le « roi des cuisiniers ») qui était à la retraite. Je passais le voir deux fois par semaine pour parler cuisine. » Autre rencontre qui l’a marqué : Alex Humbert, qui officiait à la grande époque du Maxim’s. En 1976, les efforts du couple sont récompensés de deux étoiles.
En
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