Directeur durant 11 ans de La Chèvre d’Or – Relais & Château 5 étoiles – à Èze (06), Jean-Pascal Picollet prend la tête du Domaine de Verchant à Castelnau-le-Lez (34). « Mon choix a été celui de la motivation à rejoindre Chantal et Pierre Mestre, les propriétaires de Verchant, un domaine historique édifié sur les vestiges d’une demeure du XIVe siècle. Pour moi, c’est une façon de prolonger l’histoire de cette belle maison, véritable havre de paix », confie le professionnel de 47 ans.
Le Domaine comporte 26 chambres, suites et appartements, un spa de 2 000 m2, une table gastronomique et des vignes, le tout au cœur d’un parc classé d’un hectare. « La terre et la vigne m’ont ramené à mon enfance », ajoute Jean-Pascal Picollet, issu d’une famille d’exploitants agricoles.
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M.B.
