Jean-François Bury
Cabane, Nanterre (92)
Après 15 ans dans les palaces parisiens, Jean-François Bury et sa femme Anaïs se sont installés à Nanterre, où ils proposent une expérience bistronomique à leur image : généreuse et sans prétention.
Originaire du nord de la France, Jean-François Bury grandit à Sevran (93) avant que sa mère, alors gardienne d’immeuble, ne décide de déménager dans le centre de Paris à la recherche d’un cadre de vie meilleur. Forgé par ses débuts compliqués, 
le jeune homme est attiré par le cadre rigoureux et les dynamiques hiérarchiques du monde de l’hôtellerie et de la restauration. En apprentissage, le jeune homme débute en stage à l’Élysée Duvernais avec Alain Solivérès. Il découvre alors l’abondance des commandes et le travail des produits d’exception : « Je me souviens qu’on recevait des thons de 100 kilos, il n’y avait pas de limites dans les achats. » Le jeune homme intègre ensuite le George V, qui finira par l’embaucher en tant que chef de partie banquet. Aux côtés de Philippe Legendre, il automatise des réflexes qui lui seront précieux tout au long de sa carrière. Neuf ans plus tard, au cours d’une formation, il rencontre Olivier Pistre qui lui parle de l’ouverture d’un nouvel établissement d’exception à Paris : le Shangri-La. Accompagné de Felix Peter
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