Jean Dumontet : à contre-courant

Jean Dumontet
Maison Doucet*
Charolles (71)

Cuisinier devenu sommelier, Jean Dumontet s’est construit un parcours très personnel, hors des sentiers battus. Homme d’audace et de défis, il aspire à faire le lien entre clients et acteurs du monde du vin en plaçant le terroir bourguignon au cœur de l’expérience.

Pilier du village de Charolles, la Maison Doucet et ses parquets en chêne massif ont vu grandir et ont accompagné les pas du futur chef sommelier des lieux, Jean Dumontet. Aujourd’hui, il considère cet établissement comme un deuxième foyer, qu’il a vu évoluer en même temps que lui. « La maison n’était autrefois pas du tout dans le même esprit qu’aujourd’hui », explique-t-il. Racheté en 1978 par les parents de Frédéric Doucet, le bâtiment n’abritait à l’époque qu’un café de pays, qu’ils ont ensuite axé sur la cuisine. Leur fils, qui a repris les rênes de l’entreprise en 2007, a modernisé et épuré les lieux pour en faire cette table gastronomique emblématique et luxueuse. Le temps a passé, mais les vieilles pierres charollaises de la Maison Doucet sont encore là, et préservent cet héritage familial où l’on se sent comme chez soi.
Si Jean Dumontet ne vient pas d’une famille de restaurateurs, être aux fourneaux et faire plaisir à ses proches ont toujours animé le chef.