Depuis huit ans à la tête de l’offre sommelière du Chambard, Jean-Baptiste Klein n’aspire qu’à créer des moments uniques pour ses convives, auxquels il transmet avec humilité un savoir-faire acquis auprès de vignerons aux quatre coins du globe.
Au Chambard, chaque verre a son histoire et Jean-Baptiste Klein en est le narrateur. Originaire du sud de l’Alsace, le chef sommelier s’oriente initialement vers la cuisine, et découvre le monde du vin lors de ses études. Alors apprenti dans une auberge traditionnelle, il décide d’entamer une mention en sommellerie. « J’ai pensé que cela pouvait être complémentaire au métier de cuisinier. Finalement, je me suis pris de passion pour ce domaine. » Après une première expérience à la Verte Vallée, un hôtel à Münster (68), il n’y aura plus de retour en arrière. Il y découvre l’univers de la salle, faisant de l’échange et la transmission les fils conducteurs de sa carrière. « En sommellerie, il est très vite possible de rentrer en contact avec ses convives, alors qu’en cuisine, nous n’avons pas d’accès immédiat au ressenti du client. »
L’expérience du terrain
Dès ses débuts, Jean-Baptiste Klein s’engage dans une quête d’excellence en participant au Trophée Chapoutier. « En sortant de la formation, on ne connaît qu’une infime partie du métier. Ce sont les années et l’expérience sur le terrain qui
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