Jardin d’agrumes d’Eugénie en pain perdu soyeux

Grâce aux agrumes de nos producteurs locaux et de notre propre serre, nous réalisons un dessert toujours en mouvement selon la saisonnalité et les agrumes disponibles. Main de Bouddha, citron yuzu, sudachi, pomelo… chaque agrume est préparé en textures variées : frais, mariné, confit…
Ces fruits garnissent une gavotte qui cache un pain perdu au citron Meyer et à la vanille de Tahiti. Sur le côté, nous avons un kumquat confit garni d’un gel Angostura et de citron caviar, et sous une quenelle de glace à la feuille de citronnier, une purée de zistes confits et cuits comme une purée avec du lait et du beurre. Le dessert est accompagné d’une sauce façon Suzette au vinaigre de Kalamansi fait par nos soins.