Figure emblématique de la gastronomie française dans le monde, Jacques Chibois est l’âme et le chef d’orchestre de La Bastide Saint-Antoine qu’il n’a de cesse de faire évoluer depuis 28 ans.
DE LIMOGES AU TOUR DE FRANCE
Jacques Chibois a grandi à la campagne dans un moulin, entouré d’animaux et imprégné des racines périgourdines et limousines de ses parents meuniers. Ses premiers souvenirs culinaires sont nés autour de la table d’hôtes du moulin où les 
paysans venaient apporter leur blé pour le faire moudre et partager leur repas. « La vie était dans la cuisine, il y avait une vraie ambiance ! » Après un BTS agricole, il se destine à devenir cuisinier. Reçu au lycée hôtelier de Toulouse, il n’ira finalement pas, préférant se mettre directement en cuisine, sur les conseils de son premier maître Fernand Michel, chef étoilé à Limoges. Un an après, ce dernier lui trouve une place pour terminer son apprentissage, chez Michel Guérard à Asnières, au Pot au Feu. Il y découvre une cuisine totalement différente, personnalisée et innovante. « Il créait une cuisine légère, aux valeurs françaises modernisées, une cuisine nouvelle, servie à l’assiette avec cloche. C’était la coqueluche des cuisiniers. Nous avions 2 à 3 mois de réservations dans son petit bistrot ! » Après son service militaire
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