Figure emblématique de la gastronomie caennaise, Ivan Vautier continue d’innover au sein de son établissement étoilé. Depuis deux décennies, il livre une cuisine raffinée entre terre et mer qui raccorde parfaitement l’idée que les mets normands riment avec légèreté.D’emblée, il se remémore une image : celle d’un Président de la République, Jacques Chirac, qui pose aux côtés de sa femme, Sandrine, et de lui-même. « En 2004, j’ai réalisé le repas des chefs d’État du 60e anniversaire du Débarquement. Il y avait la reine d’Angleterre, Bush, Poutine… Un souvenir impérissable ! »
Attaché à ses racines
Ivan Vautier est un pur produit normand qui valorise avec force et esprit les richesses gastronomiques de sa région. « Je ne regrette pas d’être resté à Caen, ma ville natale, et d’avoir ouvert le 1er établissement 5 étoiles. » Le chef a rapidement été touché par la fibre culinaire. Après un apprentissage à Douvres et une première expérience en pâtisserie, le chef réalise une rencontre déterminante avec Michel Bruneau, qui officiait alors à La Bourride. « Michel a 
été un déclencheur d’envie et de passion qui m’a donné le meilleur conseil de ma carrière : « rester toujours concentré sur les assiettes ». Il m’a beaucoup servi lors des moments plus délicats. »
Deux autres personnalités l’ont aidé à gravir les marches du succès : Gérard Boyer, « qui m’a
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