Anciennement associé au restaurant Le Grand Large à Balaruc, c’est désormais seul à bord, mais toujours dans l’Hérault, que navigue Jean Gary-Bobo.
Le 2 août dernier, ce chef formé à l’Institut Paul Bocuse (désormais Lyfe) a ouvert à Montpellier sa propre table : Immersion.
Dans une ambiance cosy, chaleureuse et lumineuse, entre pierre et modernité, il décline une cuisine marine et végétale, articulée autour des produits méditerranéens et évoluant au gré des arrivages. Cette partition est proposée à l’aveugle, dans des menus en 2, 3, 4 et 6 temps (25€ à 65€).
Forte d’une cinquantaine de références, la carte des vins (principalement du Languedoc) permet également la réalisation d’accords avec les mets.
Accompagné d’une brigade de 4 personnes, le chef accueille une vingtaine de couverts par service.
M.B.
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