L’entreprise française et acteur mondial de référence en fermentation de micro-organismes pour la panification, le goût, la nutrition santé et la biotechnologie Lesaffre publie un nouveau livre, dont l’objectif est de sensibiliser le grand public aux bienfaits de la fermentation.
Baptisé « Au cœur de la fermentation », l’ouvrage de plus de 200 pages réalisé en partenariat avec l’Institut Paul Bocuse permet au plus grand nombre de découvrir et de comprendre ce processus longtemps lié à la conservation alimentaire, mais pas seulement.
Le livre révèle ainsi l’histoire de la fermentation depuis les premiers micro-organismes apparus sur Terre ; ses produits phare tels que le pain, la bière ou le fromage mais aussi une trentaine de recettes simples à réaliser (bretzels, pickles…) ou plus complexes, signées des chefs de l’Institut Paul Bocuse.
« Le procédé de fermentation est à la fois très ancien et très actuel », rappelle Thomas Lesaffre, Directeur Marketing Ingrédients de Panification, chez Lesaffre. « En effet, on retrouve des ingrédients ou aliments issus de la fermentation dans de très nombreux plats et boissons du quotidien. Et pourtant, il s’agit d’un procédé méconnu, même en France, le pays du pain, du vin et du fromage ! Grâce à ce livre, nous souhaitons présenter la fermentation, et les bienfaits des micro-organismes au grand public »
« Au cœur de la fermentation » réalisé avec Mathilde Fenestraz et Stéphane Ros, est disponible aux Éditions Flammarion Cuisine depuis février 2022 (29, 90€).
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