Le 3 novembre dernier, à l’École des Arts Culinaires Lenôtre de Rungis (94) avait lieu la seconde édition du concours de créativité du « Bridor Bakery Cultures Club », organisé par Bridor depuis 2021.
3 lauréats ont été désignés : Hervé Pichard (Japon) en 1ère place, suivi de Sylvain Schmitt (France) et Romain Legroux (Corée du Sud).
La thématique de cette édition était la « réalisation d’un dessert à partir d’un produit Bridor qui met à l’honneur votre culture boulangère locale ». 7 finalistes, choisis lors d’une précédente sélection en juin dernier, se sont affrontés.
Un jury international
Le jury était composé de MOF, MAF et chefs cuisiniers, tels que Jean-Jacques Massé (MOF et parrain du concours), Guy Krenzer (directeur de la Création Lenôtre et double MOF), Marine Nedelec (Meilleure Apprentie de France Boulangerie), ou encore Olivier Desquest (ex-chef pâtissier en R&D chez Dalloyau). Ils se sont avant tout intéressés au respect de la culture boulangère locale, à la créativité de la recette, à l’harmonie des goûts et des saveurs et à la possibilité de servir le dessert dans un restaurant ou une vitrine de boulangerie.
« Les cultures boulangères du monde enrichissent le travail d’innovation de Bridor pour proposer des produits qui séduisent des clients aussi bien en France qu’à l’international. Ce concours, ouvert à l’ensemble de nos chefs Bridor, récompense leur créativité et leur capacité à imaginer des recettes originales et gourmandes en lien avec leur culture locale. Ces recettes ont pour vocation d’inspirer nos clients et de montrer les multiples possibilités d’usage à partir d’un croissant par exemple. Nous sommes très honorés qu’elles aient été évaluées par un jury de professionnels d’exception au sein de l’École des Arts Culinaires Lenôtre, Lenôtre étant un partenariat historique de Bridor », déclare Blandine Daugenet, directrice marketing EMEA chez Bridor.
Les 3 recettes lauréates (The Korean Croffle de Romain Legroux, Amandine myrtille-pistache de Sylvain Schmitt et Hanami d’Hervé Pichard), seront reproduites sur le stand Bridor à l’occasion du Sirha Lyon, du 19 au 23 janvier prochain.
I.E.
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