Pensées, bourraches, capucines, fleurs d’ail, coriandre, ciboulette, basilic… Autant de fleurs et herbes qui ornent de plus en plus d’assiettes de chefs. Loin de n’être que de simples décorations, ces produits délicats apportent une saveur supplémentaire. A Fontenay-Trésigny en Seine-et-Marne, les frères Chevet les produisent sur plus de 20 hectares avec soin, en misant sur le goût pour se démarquer.
Dans la famille Chevet, cultiver est une histoire qui dure depuis 7 générations. En 1833, les Chevet ont installé leur culture de légumes sur la place de l’hôpital Saint-Antoine à Paris, avant de déménager à Bobigny (93), puis à Presle-en-Brie (77) en 1932. Quelques années plus tard, Charles Chevet et son fils décident de se spécialiser dans la culture d’herbes aromatiques. « Il y avait une demande et très peu de producteurs », souligne Thibaud Chevet, petit-fils de Charles, actuel héritier de
l’exploitation agricole en co-gestion avec son frère Clément. Tombés dedans étant petits, et après des études d’horticulture pour Thibaud, les frères Chevet se sont installés à Fontenay-Trésigny en 2018, où ils font perdurer la culture d’herbes aromatiques impulsée par leur père et leur grand-père. Ils ont également ajouté une belle corde à leur arc en lançant la culture de fleurs
Il reste 84% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
