Ce sont ses parents restaurateurs, à Saulieu, mais aussi Bernard Loiseau par son prestige qui ont donné envie à Fabien Berteau de travailler en restauration gastronomique. Ambitieux et passionné de pâtisserie, il n’a pas hésité à multiplier les expériences aussi bien en France qu’à l’autre bout du monde. Chef pâtissier auprès de Jean-François Rouquette au Park Hyatt Vendôme depuis 2014, il aime surprendre ses clients avec des desserts inventifs ou des classiques revisités.Aussitôt après avoir passé ses CAP et BEP Pâtisserie au lycée hôtelier de Dijon, Fabien Berteau choisit de commencer sa carrière dans de belles maisons étoilées : la Bastide St Antoine dans l’équipe de Jacques Chibois, chez Guy Savoy auprès du chef pâtissier Philippe Chapon, au Chabichou où il entre en tant que chef de partie. « Tout de suite, confie-t-il, le chef pâtissier Christophe Gasper m’a chargé de faire les desserts du jour pour les résidents. J’étais fier de sa confiance alors que je n’avais que quelques années d’expérience. » Il décide alors de partir travailler à Londres au Putney Bridge* puis Chez Bruce*. Il revient en France en 2004 quand Philippe Chapon lui propose de le rejoindre à l’occasion de l’ouverture de son restaurant Le Tamarios à Montpellier. « Un véritable challenge qui m’a permis de voir ce dont j’étais capable et… de rencontrer ma femme. »
De l’Australie à L’Inde
Après Londres et Montpellier, Fabien reprend son parcours dans de belles maisons : en 2005,
Il reste 80% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
