Guy Krenzer – Maison Lenôtre à Paris (75)
Directeur de la création et des ateliers de fabrication chez Lenôtre depuis quinze ans, Guy Krenzer est aussi talentueux que discret. Il perpétue le savoir-faire unique de la Maison dans toute la diversité de ses expertises. Loin de ne cocher que la case « pâtisserie », il coordonne de nombreuses disciplines telles que la confiserie, la chocolaterie, la cuisine, la charcuterie ou encore la glacerie. Cet hyperactif, féru de concours, met sa passion et son enthousiasme au service de multiples activités : cours de pâtisserie, shiatsu, macrobiotiques, diplôme de barista et torréfacteur professionnel… Le tout pour cultiver le plaisir et transmettre sa passion : ses deux credo.
Il est né en Alsace mais c’est à Nancy, où il a vécu, que Guy Krenzer passe son CAP Charcutier-Traiteur, seule option qui lui restait à l’époque ! « On peut avoir la vocation avant de faire un métier, dans mon cas, la vocation est venue après. » Pendant son apprentissage, il tombe amoureux de la cuisine et des métiers de bouche en général : « J’ai eu la chance d’avoir des maîtres qui ont été comme des pères pour moi. » Après un BP et un apprentissage en charcuterie, il fait un stage chez le pâtissier Lucien Peltier. « C’est auprès de lui que je suis tombé amoureux de la pâtisserie, de cette précision et de cette qualité. » Il
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