Les Plaisirs Gourmands* à Schiltigheim (67)
Cet Alsacien de retour dans sa région natale depuis 10 ans a pris les rênes des Plaisirs Gourmands* en 2018. Avec son équipe, il propose des déclinaisons salées et sucrées autour de produits triés sur le volet, ainsi que des sauces minutieusement travaillées. Pour ce chef, l’équilibre est au cœur de la réflexion, aussi bien dans l’assiette que dans son entreprise.
Pourquoi Guillaume Scheer est-il cuisinier ? « Cela fait des années que je me pose la question et je n’ai toujours pas de réponse ! » plaisante-t-il. Enfant, il aime autant cuisiner avec sa mère que bricoler sur son scooter. « À la fin de la troisième, c’était soit la mécanique, soit la cuisine. » Il choisit la seconde et intègre le lycée hôtelier de Strasbourg où il
obtient un BEP, un bac technologique et un BTS hôtellerie-restauration. À la fin de ses études, il est recruté par le groupe Barrière pour une saison au Royal Barrière à Deauville. « Je n’avais jamais vu de palace ni de restaurant gastro de ma vie. Là il y avait 250 chambres, des Ferrari et des Maserati, 5 points de vente de restauration, 50 cuisiniers… J’étais carrément choqué »,
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