Guillaume Roget – Le Brouillarta* à Saint-Jean-De-Luz (64)
De la sommellerie à la cuisine, il n’y a qu’un pas, que Guillaume Roget a choisi de franchir il y a maintenant 5 ans, en prenant la tête du Brouillarta à Saint-Jean-de-Luz. Si sa passion première demeure, il s’épanouit aujourd’hui derrière les fourneaux, délivrant une cuisine désormais auréolée d’une étoile.
Originaire de Barcus, Guillaume Roget n’officie en cuisine que depuis 5 ans. Jeune, il se forme au lycée hôtelier de Biarritz, avec l’optique d’ouvrir un bar. C’est lors de ses études qu’il découvre l’univers des restaurants gastronomiques et se passionne pour la sommellerie, notamment au cours d’un stage à La Table des Frères Ibarboure. Son cursus validé, il intègre le Château de Brindos à Anglet comme commis sommelier et devient chef sommelier au bout de 6 mois. « J’avais la volonté de progresser vite : pour cela, il faut prendre des postes à responsabilité le plus rapidement possible »,
commente-t-il.
Puis, il part Chez Ruffet à Jurançon pour exercer aux côtés du chef Stéphane Carrade et du maître d’hôtel Marc Cazeils, directement au poste de chef sommelier. « J’ai vécu l’obtention de la 2e étoile. C’était une expérience très riche qui m’a conforté sur le fait que j’avais choisi le bon milieu. » Soucieux
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