C’est en 1997 que Jean-Claude Delion acquiert La Réserve de Beaulieu, un joyau surplombant la Méditerranée. L’homme n’en est pas à son premier restaurant et pourtant, rien ne l’y destinait : ouvrier plâtrier, il acquiert plusieurs hôtels de fil en aiguille. Après la Pinède à Saint-Tropez, La Réserve, vénérable bâtisse de 139 ans, suivra comme une évidence. L’établissement est aujourd’hui une référence : Guillaume Anglade, directeur de la restauration, fait partie depuis 2012 de l’équipe qui fait briller La Réserve. Après avoir parcouru le monde, il s’est installé sur la Côte d’Azur, et s’affaire à accueillir au mieux les clients. Portrait.
C’est à 8 ans qu’il choisit son futur métier. Des amis de la famille rapportaient des cadeaux du monde entier à sa mère, tous les ans. Curieux et généreux, le petit Guillaume s’enquiert auprès de sa mère : « Maman, qu’est-ce qu’il fait Philippe dans la vie ? Moi aussi je veux t’apporter des cadeaux. » Le Philippe en question est maître d’hôtel sur le Mermoz, des croisières Paquet. « Sauf que je ne suis jamais monté sur un bateau. Me cloîtrer dans une cabine, ça aurait été impossible. » En revanche, il a conservé ce goût du voyage et de la découverte. Parcourir le monde, c’est une façon pour lui de devenir meilleur : « Voir ce qu’il se passe ailleurs, c’est indispensable. » Et surtout, la vocation est née.
Guillaume le
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