La cérémonie du guide Michelin 2025 s’est tenue ce 31 mars à Metz. Elle a distingué 78 nouvelles tables étoilées.
Hugo Roellinger, à la tête du restaurant Le Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes - 35) ainsi que Christopher Coutanceau (La Rochelle - 17) ont été particulièrement primés, en recevant la plus haute distinction remise par le guide rouge.
Neuf nouvelles tables doublement étoilées ont été dévoilées, dont six reconnues pour leur montée en puissance fulgurante. Cette sélection porte ainsi à 81 le nombre d’établissements deux étoiles. Parmi les nouveautés : Maison Nouvelle (Bordeaux - 33), du chef Philippe Etchebest ; L’Observatoire du Gabriel (Bordeaux - 33), du chef Bertrand Noeureuil ; Ekaitza (Ciboure - 64), du chef Guillaume Roget ; Baumanière 1850 (Courchevel - 73), avec le chef Thomas Prod’homme ; Rozo (Marc-en-Barœul - 59), de Diego Delbecq ; Sushi Yoshinaga (Paris 2e), avec Tomoyuki Yoshinaga ; Blanc (Paris 16e), du chef Shinichi Sato ; L’Auberge de Saint-Rémy (Saint-Rémy-de-Provence), table de Fanny Rey et Jonathan Wahid ; et L’Abysse de Monte-Carlo (Monaco), de Yannick Alléno.
Du côté des nouvelles étoiles, ce ne sont pas moins de 57 établissements, répartis à travers la France, qui ont été récompensés par le guide Michelin :
● Étude - chef Loïc Pétri (Aix-en-Provence)
● Palégrié Chez l’Henri - chef Guillaume Monjuré (Autrans-Méaudre en Vercors)
● Ineffable - chefs Nicolas Thomas et Marie Salomez (Barbentane)
● La Table d’Aurélien Largeau - chef Aurélien Largeau (Biarritz)
● Lore Ttipia – Auberge Ostape - chef John Argaud (Bidarray)
● Finestra by Italo Bassi - chef Italo Bassi (Bonifacio)
● JU – Maison de Cuisine - chef Julien Allano (Bonnieux)
● Amicis - chef Alexandre Baumard (Bordeaux)
● Symbiose - chef Charles-Antoine Jouxtel (Cabourg)
● Monique - chef Julien Caligo (Calvisson)
● La Palme d’Or - chefs Jean Imbert et Christophe Nannoni (Cannes)
● Fario - chef Kevin de Porre (Céret)
● Lavandin – Château Les Oliviers de Salettes - chefs Kévin Vaubourg et Lucille Routin (Charols)
● La Cheneaudière – Le Feuillage - chef Jean-Paul Acker (Colroy-La-Roche)
● Asterales - chef Ludovic Nardozza (Corrençon-en-Vercors)
● Château de Courban - chef Maxime Lesobre (Courban)
● La Table de Courcelles – Château de Courcelles - chef Massimiliano Sena (Courcelles-sur-Vesles) ;
● L’Orangerie - chef Hugo Souchet (Eugénie-les-Bains)
● Chez Jeannette - chef Benjamin Le Balch (Flassans-sur-Issole)
● Le Charlie - chef Richard Toix (Porticcio)
● Maison Avoise - chef Alexis Voisenet (Issy-les-Moulineaux)
● L’Inattendu – Domaine de Locguénolé - chef Yann Maget (Kervignac)
● Bulle d’Osier - chef Laurent Petit (Langres)
● Ginko - cheffe Valentina Giacobbe (Lille)
● Ombellule - chefs Tabata et Ludovic Mey (Lyon)
● Sechex-Nous - chef Lucas Dumélie (Margencel)
● Belle de Mars - chefs Michel Marini et Kim-Mai Bui (Marseille)
● Dyades au Domaine des Étangs - chef Matthieu Pasgrimaud (Massignac)
● Vous - chef Jean Pastre (Megève)
● Yozora - chef Charles Coulombeau (Metz)
● Ébullition - chef Boris Caillol (Montpellier)
● Freia - cheffe Sarah Mainguy (Nantes)
● Omija - chef Romain Bonnet (Nantes)
● Hakuba - chefs Takuya Watanabe et Arnaud Donckele (Paris 1er)
● Aldehyde - chef Youssef Marzouk (Paris 8e)
● Origines Restaurant - chef Julien Boscus (Paris 8e)
● Amâlia - chef Eugenio Anfuso (Paris 11e)
● Vaisseau - chef Adrien Cachot (Paris 11e)
● Agapé - chef Yoshi Nagato (Paris 17e)
● Sushi Shunei - chefs Chizuko Kimura et Takeshi Morooka (Paris 18e)
● Nuance - chef Jules Rolland (Plomeur)
● La Maison Despouès - chef Julien Razemon (Puylausic)
● Arbane - chef Philippe Mille (Reims)
● Le Millénaire - chef Benjamin Andreux (Reims)
● Auberge Quintessence - chef Christophe Billau (Roubion)
● Burnel - Maye Cissoko (Rouvres-en-Xaintois)
● L’Auberge Saint Jean - chef Thomas L'Hérisson (Saint-Jean-de-Blaignac)
● Arnaud Donckele et Maxime Frédéric at Louis Vuitton - chef Arnaud Donckele (Saint Tropez)
● La Pomme d’Or - chef Yann Tournier (Sancerre)
● Auberge Sauvage - chef Thomas Benady (Servon)
● Kern - chef Jean-Philippe Lemaire (Seytroux)
● Auberge Chez Guth - chef Yannick Guth (Steige)
● Mareluna - chef Francesco Fezza (Théoule-sur-Mer)
● Acte 2 Yannick Delpech - chef Yannick Delpech (Toulouse)
● Auberge de Clochemerle - chef Romain Barthe (Vaux-en-Beaujolais)
● La Bòria - chef Florian Descours (Veyras)
● Elsa - chef Marcel Ravin et Domenico D’Antonio (Monaco)
Enfin, avec 10 nouvelles étoiles vertes attribuées, la sélection française franchit la barre symbolique des 100 restaurants.
« Nous ne pouvions espérer plus belle sélection de restaurants pour célébrer les 125 ans du guide Michelin », souligne Gwendal Poullennec, Directeur international du guide Michelin. « Avec 78 nouvelles étoiles attribuées, le millésime 2025 illustre la générosité, l’engagement et le foisonnement du paysage gastronomique français qui, en l’espace d’un an, n’a cessé de s’enrichir dans chacune des 13 régions métropolitaines. Réalisée selon une méthodologie, des critères et un niveau d’exigence inchangés, cette nouvelle sélection affirme avec conviction que la France continue à tenir une place majeure, influente et inspirante, dans le concert culinaire mondial. »
Quatre Prix Spéciaux, une sélection Passion Dessert
Quatre Prix Spéciaux ont été remis au cours de la cérémonie : le Prix Michelin du Service 2025 a été remis à Coralie Semery (Ébullition* - Montpellier) et à Valentin Cavalade (Jules Vernes** - Paris). Le Prix Michelin de la Sommellerie est quant à lui revenu à Maéva Rougeoreille, du restaurant Jean Sulpice, décoré de deux étoiles et d’une étoile verte à Talloires-Montmin. Jean Dumontet (Frédéric Doucet* - Charolles) a également obtenu ce prix.
Valentina Giacobbe (Ginko* - Lille) a quant à elle obtenu le Prix Michelin du Jeune Chef, tandis que Bernard Pacaud s’est vu remettre le Prix Michelin du Chef Mentor.
Dix nouveaux établissements ont enfin rejoint la sélection Passion Dessert, soutenue depuis 2019 par Valrhona. Manon Gouin (Mallory Gabsi* - Paris) ; Floriane Grand (Blue Bay Marcel Ravin** - Monaco), et ou encore Jorice Sardain (Fana - Paris) font partie des nouveaux chefs pâtissiers sélectionnés.
I.E.
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