Après avoir fait ses gammes dans les cuisines de Londres, New York, ou Hong Kong, Grégory Marchand s’est enraciné dans la rue du Nil à Paris. Avec son restaurant Frenchie, il traduit en cuisine ses expériences internationales.
« J’ai fait de la cuisine mais j’aurais aussi bien pu être plombier, électricien ou tailleur de pierre », raconte Grégory Marchand. Né à Nantes, cet enfant de la DDASS perd ses parents très tôt et vit en foyer jusqu’à ses 17 ans, où ses
camarades s’orientent tous vers des filières manuelles. « Quand on m’a demandé ce que je voulais faire, je me suis appuyé sur mon stage d’observation de troisième à l’Atlandide, seul restaurant nantais étoilé de l’époque. » Avec une tante cuisinière et une mère qui travaillait dans une cantine d’entreprise, « la restauration devait quand même me tourner autour », fait-il remarquer. Après 4 ans d’école hôtelière à Saumur (49) et sans attaches à Nantes, il décolle vers l’Écosse où il passe sept mois dans un grand hôtel. « À cette époque, je travaillais pour la survie. Je n’étais pas le meilleur à l’école hôtelière et personne n’aurait parié sur moi. » Il a d’ailleurs plusieurs fois failli jeter l’éponge, avant
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