Ancien chef de Mensae (Paris 19e), Maxime Bouttier ouvrira en octobre prochain son premier restaurant baptisé Géosmine. Situé au 71 rue de la Folie Méricourt (Paris 11e), cet établissement sur deux étages doté d’une cuisine ouverte sur la salle sera ouvert du jeudi au lundi.
Là, le chef sarthois proposera une cuisine déclinant chaque produit dans son intégralité. Parmi ses créations : Cromesquis de rillettes chaudes, dressés sur des chardons, à tremper dans du saindoux ; Pleurotes du Val-de-Loire rôties entières ou en bouquet à la sauce XO, agrémentées de moelle et de sardine ; Langoustines rôties à manger du bout des doigts ; Mamelle de vache laitière avec sa crème fumée au foin et caviar de Sologne.
Au déjeuner (lundi, jeudi, vendredi), Maxime Bouttier proposera un menu entrée – plat – dessert à 35 € et des suggestions entre 19 € et 39 €. Au dîner, place à un menu en 7 ou 11 services (79 € ou 129 €).
En cuisine depuis l’âge de 14 ans, le chef a occupé plusieurs postes en cuisine et en pâtisserie avant de se lancer sans sa propre aventure : Le Beaulieu* au Mans, La Maison d’A Côté** à Montlivault chez Christophe Hay, Le Taillevent à Londres, Le Pressoir d’Argent** à Bordeaux ou encore L’Atelier de Jean-Luc Rabanel** à Arles.
M.B.
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