En un septennat, l’ancien disciple d’Éric Frechon a fait de sa Table d’Eugène une référence parisienne. Seul étoilé du 18e arrondissement, l’établissement livre une cuisine pleine de fraîcheur et de saveurs dans une atmosphère souriante. Le chef d’origine bretonne n’est pas issu d’une lignée de cuisiniers. En revanche, les souvenirs gustatifs ne manquent pas. « Ma tante était une grande cuisinière qui était capable de réaliser des recettes de grands chefs comme Michel 
Guérard ou Georges Blanc. Elle a, par exemple, fait un jour un pot-au-feu en trois services ! »
Labbé et Frechon, deux références
Elève turbulent, le jeune Geoffroy se dirige vers un CAP de cuisine à Rennes et réalise la fin de son apprentissage au Château d’Apigné. « Même si j’aimais beaucoup la pâtisserie, cette première expérience m’a beaucoup influencé. Le fait de pouvoir concrétiser rapidement le fruit de mon travail m’a plu. » Malgré de fortes aptitudes au tir à l’arc (il a été vice-champion de France 
junior), le jeune homme choisit la cuisine comme cible prioritaire.
L’envie de progresser se traduit par une arrivée dans la capitale qu’il ne quittera plus. En 1995, il découvre le Plaza Athénée sous la coupe de Philippe
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