Depuis le 23 février dernier, le 9e arrondissement de Paris accueille un nouvel établissement avec l’ouverture de Brion, première aventure en solitaire de Geoffrey Lengagne.
Aux côtés de Pierre Gagnaire à Londres ou Thomas Keller à New-York, le nouveau chef propriétaire s’est forgé une solide expérience internationale. Il est également passé par La Réserve Paris ou encore aux Petites Mains lors de la dernière saison estivale, en résidence avec François Daubinet dans les jardins du Palais Galliera (Paris 16e).
Ardent défenseur d'une cuisine sincère et engagée et adepte de la micro-saisonnalité, Geoffrey Lengagne place le végétal et les produits de la mer au premier rang de son répertoire culinaire.
Chez Brion, il propose une carte percutante et créative faite d’associations peu banales, à l’image des topinambours rôtis, sabayon menthe, tomme de Savoie, sauce XO ou du Raviolo de morue et poulpe basque, carottes des sables et jus de volaille.
Un menu déjeuner est proposé à 36€ le midi, également disponible en version plus longue à 49€. Le soir, place à un menu gastronomique en 4 temps affiché à 69€ ou un choix à la carte. Une alternative végétarienne est possible pour les différents menus.
T.T.
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